何本でも食べてもらいたい、
自慢のだんご型五平餅。
ウチのあたりはずっと3つのだんご型が基本のカタチ。最近はだんごの大きさが昔と比べて小さくなりましたが、食べやすいですよ。
この地区では大変美味しいクルミが採れるので、香ばしくて旨味のあるタレになります。
本来タレは家ごとの「秘伝」ですが、私たちの会では全員で試食し、考えながら味わい深いタレを作り出し、みんなに食べていただいています。一口目で「ちょうどいい」と思うくらいの味にすると、食べている途中にどうしても「からい」「くどい」と思うようになってしまいますので、そこを加減して。「1本食べたらもう1本食べたくなる味」――それが私たちの自慢の「ごへい」です。
|
使い込んだ木の串がいい。
手にぎりごへだは郷土の文化。
私たちは普段、五平餅ではなく「ごへだ」「ごへいだ」と呼んでおり、独特の手にぎりのカタチにこだわっています。ひがし美濃地方には昔から「五合五平」という言葉がありますね。五平餅にしたらそれだけ食が進むということです。野井周辺では、収穫と脱穀・籾すりを済ませた秋の「農休み」の日に、ごへだを作って労をねぎらう習慣があります。そのほか、春夏秋冬それぞれに旬のものをタレに入れて味わってきました。手にぎりごへだは、手の跡に味噌味のタレがよくつくので味が深いですよ。五平餅の中でもいちばん素朴なカタチが手にぎりごへだ。手のぬくもりも一緒に味わってほしいですね。
|
米にもタレにもこだわって作る
手作り五平、食べれや！
番傘を使ったり新しく削ったり…… 竹の串にピンポン球サイズのだんごを5つ。お母さんが作る懐かしい五平餅は、自家製のたまりがベースのタレで、ゴマや落花生はもちろん、卵も入れていました。「エンリョせず食べれや」と声をかけてくれたのを思い出します。
現在は、私たち農家の奥さん団体で、3つだんごの五平餅を作っています。米は自家製の「ヤマヒカリ」という品種のウルチ米。そして、「やっぱりうまいタレでないと」と、自分たちで作ったたまりを使い、やはり自分たちで作った地豆（落花生）やゴマその他を加えています。わざわざ東京の方からも注文が来るほどの美味しさですよ。
|
ヘボの入ったわらじ五平餅は
最高の美味しさ。
串原では、収穫後や特別な日のほか、特に寒い日などにも五平餅を作って食べていました。わらじ型で、他の地区のものと比べてちょっと大きめ。幅の広い杉の板に米を握りつけ、平たくカタチを整えて作ります。タレは醤油に味噌を加えたもので、落花生は必ず入れます。ショウガを加えたり、春は木の芽を入れたりもしていました。ところで、串原地区では平成6年からヘボの女王蜂を育て、山に放すという活動を続けています。ヘボは、手に入れにくく非常に美味しい、貴重な山のご馳走。私たちの五平餅は、もちろん、タレにヘボを入れたもの。ヘボ入りわらじ五平は栄養たっぷりで、香ばしさもひとしおですよ。
|
たかが五平餅、されど五平餅。
