洗う 流水でもむように洗う。水を換えながら2〜3度繰り返す。

剥く 鬼皮を剥く 利き手側が座になるように栗を横に持ち、座に平行に包丁を入れ、頭に向かってはがすように剥く。手を切らないよう注意。 渋皮を剥く 鬼皮と同じ要領で渋皮を丁寧に剥き、剥いたらすぐ塩水にひたす。

達人のワンポイント 皮が堅くて剥きにくい時は、湯(約60C)に20分ほどつけて置くと剥きやすくなります。市販の栗剥き専用ばさみを使えば鬼皮と渋皮が一緒に剥けます。

【保存は冷蔵庫へ】 【冷蔵】 皮つき： 1〜2%の塩水に皮のまま10時間くらい漬け、新聞紙などに広げてよく乾かし、沢山穴をあけたビニール袋に入れ冷蔵庫へ。 むき栗： 塩水に入れよく乾かしたあと、新聞紙に包んで冷蔵庫へ。 【冷凍】 鮮度保持には冷凍保存が最適です。必ず皮をむいてから冷凍庫に。調理は解凍せず凍ったまま鍋へ。