渋皮煮

難易度	●●●
下ごしらえ	鬼皮を剥く
【材料】	栗	・・・	1kg
	重曹	・・・	10g
	砂糖	・・・	400g
	大根おろし	・・・	1カップ
	強しょうゆ	・・・	少々

1. 鬼皮をむいた生栗を鍋に入れる。	2. 重曹と大根おろしを入れて栗が浸る程度の水を入れる。
3. 30分ほど中火で煮立てる。	4. 一度ざるにあけ、丁寧に水洗いする。

5. 煮立った湯の中に、ざるにあけた栗を入れ、10分程茹でる。これを2〜3回繰り返す。竹串か楊枝で渋皮の太い筋を取り除く。
6. 灰汁とり作業が終わったら、鍋にひたひたの水と砂糖を入れ、残った灰汁をとりながら煮汁が半量になるまで煮詰める。火を止める直前にしょうゆを入れる。

達人のワンポイント 中の空気の逃げ道をしっかり空けないと破裂するので充分に注意!